春季限定爱恋草莓塔
材料
a:牛奶 150g,b:鸡蛋 1个,b:细砂糖 30g,c:牛奶 50g,c:低筋面粉 30g,d:无盐奶油 15g,d:橙酒or莱姆酒 10cc,无盐奶油 150g,白砂糖 90g,杏仁粉 30g,香草籽 1/2条,鸡蛋 1颗,中筋面粉 250g,盐 1/2小匙,无盐奶油 40g,细砂糖 40g,杏仁粉 50g,鸡蛋液 25g,莱姆酒 1茶匙,草莓 100g,细砂糖 40g,柠檬汁 10cc,吉利丁片 1片(约2.5g
做法
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1: 将塔皮材料备好。
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2: 将软化的奶油打成乳霜状。
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3: 倒入细砂糖和盐拌匀。
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4: 将香草条对切后刮出香草籽，加入拌匀。
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5: 倒入杏仁粉拌匀。
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6: 鸡蛋分两次加入，拌匀。
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7: 过筛的粉类分两次加入，以按压的方式拌匀。
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8: 拌匀后整形，以包鲜膜包住，冷藏至少30分钟。
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9: 冷藏好的塔皮取出后洒上手粉(高筋面粉 分量外)，杆平入模整形，并在底部戳洞。
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10: 中间压上重石(可用红绿豆代替)，以180 °C烘烤约15分后拿掉重石，在烤10分钟到塔皮呈金黄色后取出放凉。
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11: 将卡士达材料备好。
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12: 材料a的牛奶小火煮滚备用。
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13: 材料c的粉类及牛奶拌匀。
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14: 材料b的鸡蛋和细砂糖拌匀。
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15: 材料c和b混合均匀。
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16: 倒入煮滚的材料a混合。
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17: 混合完后以小火加热至浓稠后即离火，趁热拌入材料d的无盐奶油，再放凉些后拌入橙酒，表面封上保鲜膜避免干燥，完全凉了才可冰冰箱。
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18: 将杏仁奶油馅的材料备好。
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19: 软化奶油打成乳霜状。
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20: 加入细砂糖拌匀。
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21: 倒入杏仁粉拌匀。
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22: 加入鸡蛋液拌匀。
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23: 挤入放凉的塔皮后，用铝箔纸将旁边的塔皮包住以免过度上色，以180°C烘烤约20分钟至杏仁馅呈金黄色，脱模放凉。
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24: 将草莓淋酱材料备好，吉利丁片泡水软化。
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25: 草莓利用果汁机打成泥状(也可用切碎的方式)，加入细砂糖与柠檬汁小火熬煮约4分钟后离火，加入泡软的吉利丁片拌匀放凉。
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26: 组合:将卡士达均匀挤在放凉的派皮上，将洗净去蒂的新鲜草莓摆满表面，淋上放凉的草莓淋酱，冷藏1~2个小时即可。
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