百花绣球虾

1、虾子去头去壳去尾后拍成虾泥后备用，再将虾头放入滚水锅中煮滚成为虾汤备用。

2、马蹄切碎、红萝卜去皮切丝后用盐抓至出水、香菇泡水后切丝、葱切丝、葱切花备用。

3、起一干锅，淋入蛋汁后盖上锅盖焖至熟，取出切成丝备用。

4、将虾泥、马蹄末、盐、花枝浆、葱花放入容器中拌匀捏成虾球备用。

5、虾球上依序沾上红萝卜丝、蛋皮丝、香菇丝后放入干锅中，再加入水，盖上锅盖蒸4分钟。

6、另起一干锅，加入虾汤、盐、米酒、太白粉水拌匀，煮滚成为高汤备用。

7、将虾球起锅盛入成品盘，淋入高汤，再放上葱丝即可完成。