南部肉粽
材料
梅花肉条 100g,干香菇 10朵,开阳 60g,红葱头 120g,长糯米(旧米) 600g,油 150g,菜脯 120g,(买现成的)水煮花生 120g,咸蛋黄 5颗,豆干丁 100g,栗子 10颗,粽叶 20张,棉绳 1串,酱油 80g,冰糖 10g,胡椒粉 适量,水 250
做法
生花生用滚水烫过捞起，再放入干净的水煮滚后加入甘草、八角及花椒(药材包起来再煮)，小火慢煮约40分钟后捞起沥干
糯米洗净后浸泡6小时，干香菇泡软去蒂，用150g油将红葱头炸至金黄后，捞出沥去油份
倒入葱油，用小火先炒梅花肉块，变色后放入香菇，香菇白色部分变金黄后，放豆干丁炒至变色后再加入菜脯，有香气后再加入开阳炒香。加入酱油，滚了之后再加入水、冰糖及胡椒粉，煮滚2~3分钟后捞出内料，汤汁备用
将糯米和花生倒入锅中，再将[作法2]的红葱头倒入，炒至汤汁收干
粽叶洗净，折成漏斗状，舀入1匙糯米，放入肉块、香菇和其他食材，再舀入1匙糯米包成三角形，水煮约120分钟即可
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创建于2016-06-21
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