年菜系列: 红烧狮子头
材料
牛绞肉1 磅,猪绞肉1 磅,细姜末1 大匙,全蛋1 颗,青葱切细末3-4 根,荸荠末1 杯,藕粉或面包粉1 杯,大白菜4-5 叶,杏鲍菇2-3棵 切片,大蒜2-3粒 切片,姜2-3 片,海鲜酱/香菇素蚝油1 大匙,米酒2 大匙,酱油4 大匙,粗粒黑胡椒2 大匙,白胡椒粉1 大匙,麻油2 小
做法
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1: 将所有的猪、牛绞肉仔细剁好，肉末更细口感更软嫩
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2: 剁好的绞肉，拌入葱姜末、蛋、藕粉与所有的 调味料 ，直到肉馅出筋有黏性
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3: 用手抓起大块的肉馅摔打至少 10-15 分钟，这个步骤可以增加狮子头的弹性跟口感。拌入荸荠碎，将肉馅搓成一颗颗圆球
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4: 热油锅，将肉圆球炸成金黄色并且定型，不需要炸全熟，只要上色定型就可以了，之后还会炖煮
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5: 在大炒锅中爆香姜蒜片，拌炒白菜、杏鲍菇片约 2-3 分钟，加入海鲜酱稍微拌炒后，加入炸好的狮子头，盖上锅盖转小火闷煮 15 分钟或到白菜软烂入味，摆盘后就可以上菜囉!!
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创建于2016-06-21
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