香酥椒盐鲍鱼

1: 将6-7cm长鲍鱼肉跟壳分离。鲍鱼肉去内脏，洗净，边缘用小刷子刷干净。 鲍鱼壳洗净。

2: 蒜头、葱、辣椒切碎。太白粉及地瓜粉(树薯粉)混合放盘子上。彩色胡椒粒与盐同时磨成粉状，备用。

3: 汤锅加水烧开，关火，放鲍鱼肉，锅盖盖上焖一分钟，取出放凉。鲍鱼肉用厨房纸巾把水吸乾，沾太白粉及树薯粉。

4: 同一锅水再烧开，放鲍鱼壳烫一分钟，取出擦干水份。 鲍鱼壳一定要用烧开的水，一边烧一边烫才能杀死生海鲜的细菌。

5: 小锅子下油，中火炸鲍鱼肉不超过一分钟至表面呈金黄色。

6: 炒锅中火爆香蒜头、葱及辣椒至微焦(不加油)，转中小火，下已炸好的鲍鱼，与辛香料拌均匀，最后加胡椒盐炒几下便可起锅。

7: 把鲍鱼肉放在鲍鱼壳上，葱粒洒在鲍鱼上，便可上桌。

8: 成品。