柠檬乳酪蛋糕

材料

消化饼干 70g,无盐奶油 35g,细砂糖 1.5大匙,奶油乳酪(creamcheese) 450g,细砂糖 20g,蛋黄 4个,动物性鲜奶油 50g,无盐奶油 40g,低筋面粉 40g,柠檬汁 2大匙,君度橙酒 1.5大匙,冰蛋白 4个,柠檬汁 5ml,细砂糖 60

做法

事前准备工作:1.奶油起士恢复到室温的温度软化切成小块2.鸡蛋从冰箱取出将蛋黄蛋白小心分开3.低筋面粉用滤网过筛4.用隔水加热将无盐奶油融化5.烤箱预热至160℃

饼干底步骤:1.将无盐奶油隔水加热融化2.起士饼干装在厚的塑胶袋中,用橄面棍敲打压碎,再加入细砂糖混合均匀 3.将融化的无盐奶油加入饼干碎中仔细混合均匀4.将混合好的饼干碎倒入派盘中,利用一个平底的容器将饼干碎压实5.放入已经预热至120℃的烤箱中烘烤10分钟后取出放凉,不要脱模,即完成饼干底的部分

乳酪蛋糕步骤:1.首先将奶油乳酪和细砂糖用打蛋器打成乳霜状

2.接着将鸡蛋黄,动物性鲜奶油,低筋面粉,柠檬汁,君度橙酒,无盐奶油加入奶油乳酪中搅拌均匀(注意:每一次都要搅拌均匀才加下一样食材)

3.接着打蛋白霜部份: 蛋白用打蛋器先打出泡沫,然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打泡沫开始变细致时再将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可

4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮括刀轻轻搅拌均匀

5.然后再将拌匀的面糊倒入蛋白霜中混合均匀,混合方式是用橡皮括刀由下而上翻转切拌的方式

6.将搅拌均匀的乳酪面糊倒入模具中

7.留一些乳酪面糊加一些巧克力粉成为巧克力面糊

8.巧克力面糊装入挤花袋中,使用0.2cm挤花嘴

9.在面糊表面挤出5-6个同心圆

10.用竹签由最外围往中心点划出一道一道放射线条花纹

11.模子在分离模外面包上2层锡箔纸,一定要确定锡箔纸没有破再放入大烤盘,大烤盘中尽量倒满热水,避免中途加水而开烤箱使得冷空气进入让蛋糕塌陷

11.放入已经预热至160℃的烤箱中烘烤45分钟