云朵乳酪磅蛋糕

1: 模型抹油洒粉备用

2: [A奶油分三次加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松.颜色泛白(奶油要室温软化)

3: 分2次加入蛋黄液(每次加入都要搅拌均匀)

4: 加入B搅拌均匀

5: 加入混合过筛的C用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)

6: 完成的蛋黄糊,搅拌的时候速度要快而轻

7: 冷冻30分钟的蛋白加柠檬汁或白醋先打出粗泡泡,之后分三次加入糖粉跟盐,开始用高速打发蛋白,打到完全干性发泡(搅拌器提起来是短而直的小尖角)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜

8: 取1/3的7加入6里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

9: 把8倒回7从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

10: 搅拌成一个绵滑无颗粒的面糊,面糊越细致,你的磅蛋糕口感越绵密

11: 将面糊平均装入20X11CM长模或6吋圆形模中,敲出空气

12: 烤箱预热170度烤40-45分钟

13: 时间到马上取出,静置10分钟才脱模

14: 完全冷却后才可以洒装饰糖粉

15: 我的是四吋模,配方还可以烤四个杯子

16: 因为奶油乳酪的加持,让这个磅蛋糕口感很湿润绵密不干口,刚出炉外层酥脆,蛋香很浓~密封放室温一晚让奶油与材料互相融合之后,那个沁人的香味,你一定忘不了

17: 使用分蛋法让这个蛋糕吃起来完全没有磅蛋糕的厚重感迷人的一品~

18: 成品