杏桃乳酪蛋糕

1: 烤箱预热至 上下温180°C22公分圆形蛋糕模圆形烤模22公分，舖上锡箔纸，外缘留宽边，完成后比较容易撕除。奶油隔水融化成液态。

2: 无糖燕麦饼干装在塑胶袋中，用擀面杖碾碎成细粉末状（或可利用搅碎器打碎）。

3: 饼干屑，放入烤模中。

4: 将融化的奶油均匀拌入饼干粉中， 用大汤匙压平。放入冰箱冷藏定型，约15分钟。

5: 用搅拌机，慢速，将乳酪，马斯卡彭乳酪，细砂糖，香草糖打成乳酪糊。加入鸡蛋，一次一个。每次加鸡蛋都要打匀。

6: 完成后的鸡蛋乳酪糊。

7: 倒入烤模中。倒入后，烤模在工作枱上震一震，震出气泡。

8: 新鲜杏桃，洗净，去核，连皮，放入果汁机，加1大匙砂糖，一大匙柠檬汁，打成果泥。

9: 用大汤匙，将打好的杏桃果泥， 舀出放在奶酪糊上方，中间留下间距。

10: 用筷子，画圈，划出喜欢的大理石花样。最多划两圈，花样比较漂亮。

11: 冷却的乳酪蛋糕，会略为回缩，呈周圈略高，中央较为塌陷的样子。这是正常的。

12: 我平常是等蛋糕完全冷却以后，将蛋糕连烤模，盖上保鲜膜，一起放入冰箱冷藏定型，最好隔夜。第二天才脱模。

13: 这个蛋糕经过两天的冷藏，味道会更好。虽然，这样的等待的确很折磨人，但是，在品尝杏桃乳酪蛋糕时，了解了那每一分钟的等待，都有了回馈。