杏脯果仁奶酪塔

1: 挞皮无盐牛油切成约 1-2 cm方块后放回冰箱（refrigerator）备用

2: 挞皮纯杏仁粉﹑低筋面粉﹑糖霜及盐放入食物处理器打匀

3: 挞皮于冰箱取出牛油粒，加入粉类材料内，用食物处理器打一下放一下的方法打至牛油及粉类材料混合成幼粒状，如面包糠般的状态

4: 挞皮加入蛋黄及杏仁香精，用食物处理器打一下放一下的方法打匀至大约成团（蛋黄用冰的就可以，不用放回室温）

5: 挞皮粉团放到保鲜膜上，轻手快速按成一团，过程中千万不要揉搓粉团！用保鲜膜包好，大约压成方块状，放入冰箱（refrigerator）约 1 小时以上至粉团变冰冻（可过夜）

6: 挞皮8 吋活动式批盘内则扫上一层簿簿的奶油溶液或菜油，注意批边的坑纹都要扫到油。批底垫一张烘焙纸（我那天烘焙纸用完所以用了锡纸再多扫两下油）

7: 挞皮枱面铺一张烘焙纸，于冰箱取出已冰冻的粉团放于牛油纸上面．粉团面再放上另一张烘焙纸

8: 挞皮快手用擀面棍（Rolling Pin）将挞皮平均压成足够铺满整个批盘内围般大小，约 3 -4 mm 厚（可以放上批盘帮助估算）

9: 挞皮如完成上一个步骤时挞皮依然冰冻及延身，就可以撕开表面的一张烘焙纸（如不够冻就放回冰箱一会儿再做下一步）

10: 挞皮整块挞皮反转放于批盘上，先轻压中间部份的挞皮定位，撕开净下的烘焙纸再用挞皮铺好批盘内围

11: 挞皮用小刀贴著批盘边切掉多余的挞皮，小心压成平均厚度，不要破掉，如途中挞皮破开可用手指头轻轻按压修补，如挞皮不够铺或有破孔，只要用多余既挞皮补上就可以

12: 挞皮铺好挞皮之后放入冰箱（refrigerator）备用，同时预热烤箱到摄氏180度。焗前用叉子于挞底平均插数下成平均分布既小气孔，挞皮上铺上烘焙纸再放上重石（我不知把我的重石放到哪儿去了，手边又没有豆，所以随手用了米来代替重石）（烘焙纸用完了所以用上扫了一点油的锡纸，其实用烘焙纸会好一点）

13: 挞皮放入已经预热到摄氏180度的烤箱烤大约 25 分钟至挞皮大至熟透，之后取走重石及烘焙纸再多烤 5 分钟至整个挞皮呈金黄色即可取出放凉备用（不要脱膜！）另外旁边的小饼干是多余的挞皮，可以一并烤熟来试味，当然小饼干要烤的时间会比较短

14: 芝士馅忌廉芝士放到室温，放入大碗用电动打蛋器中速打散，加入糖用中高速打数分钟至幼滑状及糖溶化，打蛋器刮到碗底不会有刮到沙的声音即可。之后加入所有其他芝士馅材料用中速打至混合

15: 芝士馅全部芝士馅料倒入已经放凉的挞皮内扫平，放入雪柜（refrigerator）至少 4 小时备用

16: 挞面杏脯洗净印干水，切开一半去核，再切成适当厚度的片状。今次买到的杏脯比较小，大约一颗杏铺平均切成八片

17: 挞面切好的杏铺续片放上挞面，杏脯果酱加入柠檬汁拌匀，扫上杏脯面

18: 挞面开心果去壳去衣，放入保鲜袋内用硬物打碎，再洒于挞面，脱模即成

19: 挞皮用到的「纯杏仁粉」可以用Almond Flour 或者 Almond Meal 如果没有食物处理器，粉类材料加入牛油的步骤可以1. 用手指尖，不要直接接触牛油粒，用粉类材料包住牛油粒捏碎，或者2. 用酥皮切刀Pastry Cutter做到同样效果。