蛋饼皮

1: 中筋面粉放入盆中，将煮开的滚水倒入用筷子搅拌，然后再加入冷水一起搅拌。

2: 待面团不烫手时改用手将面团移至工作台，再将面团揉至不黏手，揉成圆放入盆中盖上保鲜膜或是布让面团松弛30分钟。

3: 将面团取出分成8等分，盖上布(保鲜膜)，再松弛20分钟。

4: 取一张保鲜膜，上面抹些油，放上面团，用手掌压平，面团上再抹一层油，盖上保鲜膜，然后用杆面棍(或用手)杆成圆形薄片。做好的饼皮堆叠放入冷冻即可。