像豆花般绵细的蒸蛋技巧

在混匀蛋汁与水时，不要用力打蛋。通常我们在做蛋料理时，例如煎蛋皮、葱花蛋、、、总会豪迈尽情的边哼歌边用力打蛋，但蒸蛋可禁不起这样的热情，您必须轻手轻脚把蛋、水混匀，这样是避免太用力把空气打进蛋液里，造成蜂窝状。拌蛋汁的工具甚至可以使用叉子用挑的动作取代用力打，这样可更方便不需用力就把蛋液拌匀。

如果要求蛋在蒸好后嫩度百分百，吃不到一丝蛋白的硬组织，那就拿滤网把蛋筋滤掉。不过除非请客，我是不会这样做，一来麻烦，二来那些滤掉的蛋筋都是可以吃的，太浪费了，而且影响不大，原因是蛋筋因为重量，蒸好时都沈到底下去了。这个动作，除非要求超完美可不做。

蒸蛋时锅盖不要密合，这是最关键的一点！可架个筷子留缝隙，而且缝隙还不是稍稍留一小缝，稍微留大一点。

蛋汁、水调味料混匀后把要添加的食材放进蛋汁里，放进电锅里蒸30分（因为锅盖并没有盖密，所以蒸的时间要长一点），就可以做岀像豆花一样滑嫩的蒸蛋了！ 这是3颗蛋的时间，如果1颗的话约15~20分即可