番茄鹰嘴豆牛绞肉咖哩

1: 将番茄、洋葱、胡萝卜洗净后切成丁；马铃薯去皮后切成块状备用；鹰嘴豆洗净后泡水约1小时备用。

2: 平底锅加热，放入牛绞肉翻炒至变色后，加入洋葱丁、番茄丁及盐拌炒至变色。 加入马铃薯块、胡萝卜丁及鹰嘴豆，并加入小茴香粉、月桂叶、肉豆蔻粉、姜黄粉、辣椒粉及彩色胡椒粉拌炒均匀。

3: 取一大锅将拌炒过的食材倒入，并加入水将食材盖过；水滚后可将浮出表面的油脂捞出。注：香料牛油可留着，如果喜欢吃较油且重口味者可以吃的时候再加入。

4: 水滚后转小火约煮10分钟，关火并盖上锅盖闷约10分钟即完成。注：用闷的方式可以吃到完整且非常松软的马铃薯。

5: 可以搭配白饭、法国面包、南饼；或是直接当成汤咖哩喝都很美味！