咸派派皮

1: 低筋面粉、盐过筛至大碗

2: 加入切小块的无盐奶油，用刮板将粉料与奶油切割、拌匀

3: 再用手轻轻搓揉成不规则的粉粒 蛋黄与牛奶放入小碗中，并搅拌均匀

4: 将4倒入3，用刮板从碗的底部往上翻搅均匀

5: 再用手轻轻抓成面团

6: 用保鲜膜包妥面团放入冰箱冷藏30分钟，此步骤在使面团松弛避免烘烤时收缩

7: 杆面垫上撒上（份量外的）干粉，将保鲜膜盖在面团上，用杆面棍杆成厚度约0.3公分厚 将杆面棍放在派皮边缘，卷在杆面棍上（过程中可以用刮刀将派皮刮起），将派皮放在派盘边缘

8: 慢慢摊开杆面棍，使派皮覆蓋在派盘上，用手轻压将派皮与派盘黏合

9: 若派皮超过派盘，用杆面棍滚过派盘，再用手撕掉多余的派皮 用叉子在派盘上叉上「气洞」，静置10分钟，同时预热烤箱

10: 以180度烤10分钟，将锡箔纸、重石移除；涂上蛋白液，再烤1分钟即可

11: 取一张比烤盘大的锡箔纸，舖在烤盘上，放上重石（也可以用米、豆子取代）