茶碗蒸

1、取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀。*入锅前，蛋汁要过滤过滤的动作可以把打不散的蛋白、系带、杂质去除掉，能够做到这点就可以确保茶碗蒸的细嫩。

2、将盐、酱油、味淋加入作法2的蛋液中调匀。

3、过滤后，如果蛋汁表面有泡沫也要一并捞除。

4、将准备好的香菇.鱼板.蟹味棒.放入制作茶碗蒸的容器中。

5、将打好的蛋液加入作法4，份量大约七、八分满即可，并包上保鲜膜.因为在蒸蛋时，锅内会不停的产生水蒸气，这时如果没有在蒸皿上做隔热的动作，水蒸气就会滴到蒸蛋表面，造成蒸蛋表面出现蜂窝般的气泡。日式茶碗蒸通常是在蒸皿上盖好盖子入锅蒸，不过在没有合适盖子的状况，盖保鲜膜就是保持茶碗蒸表面光滑的最后一道防线

6、取锅盛水并放好网架，开火将锅中水煮至滚沸。打开锅盖，将作法4放在网架上，盖上锅盖先以大火蒸3分钟。待蛋液温度上升，表面变白时，将锅盖挪出小缝隙（维持在85°～90 °），改转中小火蒸10分钟左右。

7、以竹签插入作测试，熟的茶碗蒸可轻易戳出洞来（如果没熟，表面则会渗水，这时可再续蒸1至2分钟试试看）。最后将洒上黑胡椒粒在茶碗蒸上装饰即可。