冬季卷心菜浓汤

1、切掉每根青葱根部，叶子末端破损的地方也修掉。青葱划直刀切成两半，用冷水冲洗干净，检查每层叶片中有无藏沙

2、切开蒜白和蒜青交接处，蒜白切成长宽约1.2公分的片状，蒜叶部分用厨用棉线绑在一起。

3、荷兰锅或其他厚锅用中火加热，加奶油融化，放入切好的青蒜、洋葱、红葱头、大蒜，煮5分钟左右煮到变软。

4、煮蔬菜时记得加入几撮盐调味（一撮约是三根手指捏起来的量，大约1茶匙）。

5、开小火，关到低温或中低温，培根片叠在蔬菜上，再煮1小时左右。

6、中途把培根片拿走，翻搅蔬菜。经过1小时炖煮，蔬菜应该煮到很软但颜色依旧很淡，不是褐变过的焦黄色。

7、蒜叶束、整条芹菜、整条胡萝卜、月桂叶、番茄糊／泥加水享煮，开大火煮到略滚，然后调小火，降到低温再煮约1小时。

8、蒜青、芹菜、胡萝卜和月桂叶从锅中拿走丢掉，培根也拿掉（培根还可刮去多余油脂保存起来，然后切成条状，煎成培根渣）。

9、试试蔬菜汤的味道，是否需要加盐调味。再加入马铃薯，温度调高到中温，滚10分钟。

10、拌入辣椒，再加入切块的芹菜、胡萝卜和高丽菜，汤煮到小滚，再煮10分钟让蔬菜煮透。

11、最后用鱼露调味（如果有用）和醋，请记得搅拌汤，尝味再调整，最后撒上虾夷葱即可食用。