手作叉烧拉面
材料
做法
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1: 金门高粱酒一甲子以来,以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇,独获行家的青睐,一路走来独领风骚,在『中国白酒』中,一支独秀、闻名于世。材料:金门高粱酒;猪五花肉。
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2: 去筋去皮(可以请肉贩处理)。因为很长,不好摆放锅内,对切成两半。
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3: 卷起,棉绳绑紧。加入金门高粱酒、酱油
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4: 加葱、姜片、糖、适量水。煮滚改小火慢炖1小时。
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5: 高梁黄金酒蛋作法:1.蛋洗干净备用;取锅,清水深至蛋都泡得到的量,加一大匙盐、一大匙醋煮滚。2.轻轻放入蛋,改小火水略滚样,边煮边轻轻转动蛋。煮7分钟,上盖熄火焖一分钟。3.蛋捞起入冰水中,冰阵20分钟。
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6: 开始用筷子把蛋从气孔处,慢慢由上往下敲,敲碎整颗蛋,继续泡冷开水20-30分钟,再剥壳。
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7: 剥壳切记与蛋的薄模一起剥落,这很重要;如果刚开始发现没有一起下来,要特别把模膜与壳一起下来,或是再下水滋润一下再剥。你会发现这样剥,每一颗都会很美丽。
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8: 把蛋泡入肉酱汁里冰冷藏一至两天即可。叉烧肉也一起冰冷藏一天。
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9: 第二天最上层猪油捞起,可以炒菜用。蛋取出,叉烧肉和汤汁再次煮滚,续煮5分钟。汤锅离火略凉,蛋放入继续泡1-2小时(汤汁热热的时候放,没关系)。这样子更容易入味。叉烧肉取出,去绳子。
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10: 番茄手打面作法请参阅:甜菜根手打面http://icook.tw/recipes/51488
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11: 面煮好先盛碗里。
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12: 高梁黄金酒蛋剖面图酒味香醇,蛋黄浓郁。
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13: 叉烧肉剖面图
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14: 叉烧肉切片,玉米粒少许,高梁黄金酒蛋剖对半,葱摆上,加上酱油高汤(已加调味料),最后洒上海苔鲣鱼芝麻松。
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创建于2016-06-21
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