瓠瓜虾仁炒蛋

1、虾仁去肠泥洗净，瓠瓜切片，大蒜拍碎，鸡蛋打散成蛋液备用。

2、起油锅煎虾仁，稍微变色就起锅备用。同锅继续爆香蒜头，炒红萝卜片至油呈橘黄色，倒入蛋液炒蛋，待蛋汁凝固，倒入瓠瓜拌炒，所有菜都上油后，撒盐巴调味，接着倒入1-2米杯的水，盖锅盖闷煮。

3、掀盖检查瓠瓜软硬度，锅铲能切断就是熟透了。此时再倒入虾仁翻炒，待汤汁稍微收乾，撒上葱花，熄火用余温拌炒一下即可起锅。