东安子鸡

1: 备料：姜切粗丝，辣椒切斜片备用。腿翅放入滚水煮至筷子插入也不会有血水的程度。(约七分熟，10分钟以内，勿煮过久。) 捞除血沫后，清鸡汤留用。

2: 热油，爆香姜和辣椒。

3: 加入米醋，炒出醋的香气后，加入备用的腿翅与料酒，大火煮滚后，转中火盖锅盖焖煮3~5分钟。

4: 打开锅盖，到汤汁收到一半左右，加入约100 c.c. 的备用清鸡汤，加适当盐调味。再次用大火煮滚，盖锅盖焖煮约10分钟。起锅前加花椒稍微拌炒一下，并淋一点麻油即成。