腐乳鸡翅~淬酿中式下午茶点

1: 将鸡翅洗净，检查还有没有未拔除的细毛再予以拔除，接着用厨房纸巾拍干鸡翅多余水分

2: 把处理好的鸡翅用小刀小心去骨，此步骤可免，但去骨后食用口感较佳，也较容易入味

3: 取一碗放入淬酿酱油露、糖、米酒、麻油与豆腐乳，拌开后即为鸡翅醃料

4: 放入鸡翅用手抓醃按摩，若不去骨则须先在中段划刀以减少熟成时间。接着盖上保鲜膜放入冰箱冷藏放置至少30分钟等待入味

5: 要食用时起油锅，依照片摆放鸡翅，小火将鸡翅慢慢煎出焦糖色泽。可盖上盖子闷煎减少油爆危险

6: 将鸡翅翻面再续煎，反复动作直到鸡翅胶质被煎出，但小心不要过焦

7: 此时中段大致熟透，再将鸡翅尾端朝锅子中心摆放，把末节也以小火煎香。记得翻面将两面都煎过

8: 盛起鸡翅，洒上少许芝麻粒，放入烤箱依状况烤5~10分钟，以烤去多余油脂并增加焦香味

9: 取出鸡翅与柠檬一起装盘，食用时可以挤上柠檬汁增添酸香，或依个人喜好洒上辣椒粉

10: 虽然这到料理口味是以豆腐乳为主轴，但若少了淬酿酱油露画龙点睛，就无法烤出如此诱人的香气与油亮色泽唷~