柠檬小泡芙(无奶油)
材料
【泡芙外壳】水 100g,【泡芙外壳】盐 1g,【泡芙外壳】植物油 50g,【泡芙外壳】中筋面粉 75g,【泡芙外壳】全蛋 140g,【柠檬卡士达馅】鲜乳 220g,【柠檬卡士达馅】细砂糖 30g,【柠檬卡士达馅】蛋黄 40g,【柠檬卡士达馅】玉米粉 10g,【柠檬卡士达馅】低筋面粉 10g,【柠檬卡士达馅】柠檬汁 20
做法
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1: 泡芙外壳：准备材料
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2: 烤箱预热200℃，烤盘抹一层油上面撒面粉，再把面粉倒掉
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3:
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4: 面粉先过筛
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5: 蛋先打散
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6: 水、盐、沙拉油以单柄锅煮滚，倒入过筛的面粉以打蛋器或擀面棍迅速搅拌成团
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7:
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8: 【成团后锅子离开热源】，趁热将蛋液分3次倒入，每一次都要搅拌到蛋液和面团完全融和才加第二次蛋液……
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9: 装入挤花袋中
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10: 挤出约3~5公分小圆团，要有间距做为泡芙膨胀的空间，表面喷一层水雾，放入烤箱烤30~40分钟，看烤箱情况而定【中途不能开烤箱，以免遇到冷空气泡芙无法膨胀】
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11: 烤到泡芙撑开的裂痕也上色了
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12: 柠檬卡士达酱：准备材料
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13: 细砂糖和蛋先搅匀
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14: 再筛入面粉和玉米粉搅拌成蛋糊隔水保温，水的温度会烫手就好了，太烫会把蛋糊烫熟
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15:
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16: 以单柄锅煮滚鲜乳
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17: 保温的面糊取出，迅速冲入煮滚的鲜乳，一面冲一面快速搅拌，直到成浓稠状态
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18: 稍凉一点加入柠檬汁搅拌均匀
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19: 泡芙切一点开口，填入卡士达酱就完成了
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创建于2016-06-21
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