笋干炖蹄膀
材料
蹄膀 1个,姜片(可用姜的皮) 随意,青葱 2大根,干辣椒 3根,蒜头 10瓣,黄砂糖 2大匙,酱油 约200ML,米酒 100ML,红葱油 1大匙,卤包(或五香粉) 1个(适量),白胡椒粉 适量,白醋 1至2小匙,笋干 半
做法
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1: 煮一锅水,加入青葱(份量外,可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮),水滚后,将蹄膀放入汆烫。 直到蹄膀表面变灰,都熟透了,取出泡冷水,让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。 另取一热锅,加油,放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。. 直到葱蒜有一点焦黄时,加入黄砂糖,炒到整锅料变金黄,糖变焦糖。
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2: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油,倒进卤蹄膀的锅中,加水盖过蹄膀。
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3: 将蹄膀和卤汁煮滚,试味,放入闷烧锅4到5小时,视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。
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4: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。 笋干洗去过重的咸味和酸味,加入卤汁中煮至微微入味即可。
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5: 盛盘时,笋干在下,上放蹄膀,点缀香菜碎或青葱碎。
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创建于2016-06-21
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