白酒蛤蜊义大利面

煮面用的锅子加入大量的水，水烧滚后加入盐巴，再将义大利面以扇形方式下锅。为了避免面身最后太软烂，请按义大利面外包装说明的标准指示时间再少2分钟，因为水煮好后还要加入酱汁锅中拌炒。 【义大利面的产地有差别吗？】如无预算考量，产地为义大利的义大利面条绝对为第一优先考量，因其他国家的义大利面虽然皆为100%杜兰小麦制成，但一般口碑还是公认以义大利出产的面条会较耐煮。

洋葱1/4颗切成洋葱丁，大蒜剥皮后切片，罗勒或九层塔切碎，蛤蜊吐沙完毕。

另开一炉火准备炒酱汁，热锅后加入橄榄油与大蒜爆香，再加入事先切好的洋葱丁炒至略呈透明，待洋葱丁炒至略透明后，便可将蛤蛎、切碎的罗勒(或九层塔)放入锅中用小火翻炒一下，再倒入20-30cc的白酒，和与白酒等量的高汤(或水)同煮。焖的过程中，会将酒精挥发掉一些，让酱汁味道更柔和。 【西式料理用的白酒该怎么挑？】料理用的白酒不需昂贵，因为白酒在料理中扮演的角色为去腥、增味，只要你不会讨厌这支酒的味道即可；另一个挑选方向是不要选太甜的酒，甜度过高的白酒或红酒加入料理中，容易干扰菜肴原先想呈现的味道，因此尽量挑选不甜的较佳。

同时间，准备一只空碗，在锅中的蛤蜊煮熟开壳后，务必立即先将蛤蜊夹至空碗内(蛤蜊煮熟的汤汁留在酱汁中)。这个动作是要保持蛤蜊肉的软嫩。

夹起蛤蜊后，蛤蜊的精华汤汁已融入在平底锅的酱汁中，接着，取一些橄榄油倒入酱汁中继续拌炒，让油与白酒蛤蜊酱汁乳化成略带白色即可。这时将煮好的义大利面面身沥乾，倒入白酒蛤蜊酱汁拌炒，再放入些许切碎的罗勒(或九层塔)、盐、义大利香料，以及刚刚夹起的蛤蜊一起快速炒过焖一下，让香气更浓，如此就完成囉。嗜辣者可另加入辣椒(可加可不加)。