咸蛋虾仁豆腐煲

1: ［备料1］红萝卜削皮后，用刨刀磨成泥（或是用削皮器削成薄片再切成细丝）。

2: ［备料4］虾头前面尖尖的部分和须都剪掉，虾子去头、去壳、去泥肠（背、腹都清）。虾头要留着。虾仁用两匙白酒（或米酒）醃约10分钟。

3: ［备料2］金针菇尾段切掉不要，保留的部分洗净后成段（约3公分）

4: ［备料3］咸蛋对切后，把蛋黄挖出来，用汤匙将蛋黄压碎。（咸蛋白不用）

5: ［备料5］将鸡蛋豆腐切成丁。葱切末。

6: ［热锅］加一小匙橄榄油，将虾头及虾仁下锅煎。虾仁煎约7分熟先夹起来。虾头继续煎至全红。

7: 加入红萝卜，翻炒约10秒。

8: 加入豆腐丁翻炒10秒后，加一大碗水（大约淹过豆腐）。转中小火闷4分钟。

9: 加入金针菇，水不够的话可以再加。闷2分钟。

10: 加入咸蛋黄和虾仁，稍微搅拌平均，加入葱末，再闷2分钟（盖之前注意水量。 稍微摆盘就可以上桌啦！