开春走油元蹄

1、用一支不沾底的锅子，将洗净的蹄膀放进去干煎。较肥的那面朝下，尽量逼出油来。

2、煎好的蹄膀取出，逼出的猪油丢弃不用，另用一干净的锅放入橄榄油或葡萄籽油，用中火，慢慢炒香冰糖，是炒糖色。将煎好的猪脚放回锅中，裹上糖色，陆续加入酱油，米酒，辣椒酱，煮滚

3、青葱舖在慢锅底部，将炒好蹄膀的连汤汁全部倒入，汤汁应盖过蹄膀，不够的话可以加水； 不够咸可加盐调味。慢锅设小火炖煮五个小时。

4、青蔬过水油烫熟，排圆盘周围一圈，放上元蹄，即可上桌