香草奶酱蛤蛎贝壳面
材料
贝壳义大利面 300g,盐 少许,胡椒 少许,辣椒 少许,蛤蛎 1200g,蒜末 50g,红葱头 10g,橄榄油 少许,白酒 200ml,蘑菇 250g,洋葱末 60g,西洋芹末 20g,橄榄油 少许,气泡酒 150ml,鲜奶油 250ml,蛤蛎高汤 500ml,香草束 1束,奶油 50g,干燥牛肝菌 10g,牡蛎 10颗,芥花油 800ml,鸡蛋 2颗,低筋面粉 适量,细面包粉 200g,白酒 少许,牛奶 少许,黄柠檬 2颗,扁叶巴西利 装饰
做法
将洗净的蛤蛎浸泡盐水(2000cc水+30g盐)使其充分吐沙后(约1小时)，取一平底锅加入橄榄油预热，之后加入蒜末与红葱头爆香，接着倒入蛤蛎翻炒，当蒜末开始变色时倒入白酒与200ml清水并加盖，转小火焖煮至蛤蛎全开。
将蛤蛎肉取出，汤汁过滤后备用。取另一平底锅加入橄榄油预热，放入洋葱与西洋芹末拌炒，至蔬菜软化后加入切薄片的蘑菇，以小火炒至蘑菇出水变成褐色后，倒入气泡酒煮至沸腾，当锅中液体浓缩至1/2时，加入蛤蛎高汤继续以中火熬煮，过程中要捞除浮渣与泡沫，待液体又浓缩至1/3时，加入鲜奶油与香草束以打蛋器不断搅拌，至浓稠后以筛网过滤，最后再倒回锅中加热至微沸，熄火后拌入奶油备用。
将洗净擦干的牡蛎以白酒和牛奶浸泡去腥，并加入少许的盐和胡椒备用。同时取一平底锅，两个深锅准备加热，一深锅中加入清水与适量的盐准备煮义大利贝壳面，另一深锅倒入炸油加热至180度，待温度到达后，将牡蛎依次沾上面粉、蛋汁与面包粉油炸，面衣变色后取出放于餐巾上备用。
滚水中倒入义大利面，当贝壳面即将起锅前2分钟，于平底锅中倒入少许橄榄油，爆香蒜末、辣椒末与泡软后的牛肝菌末，再加入蛤蛎与贝壳面拌炒，最后再加入酱汁与起司、盐、胡椒调味即完成。
将贝壳面盛入盘中，另取一杯子装入炸牡蛎与柠檬切片，并以八西利叶装饰后食用。