【榖盛 寿喜烧】鸭の治部煮
材料
做法
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1: 食材大集合。大葱只取葱白部分,切成小段,先烤至略焦备用。这时节的冬笋要切成薄片才好吃。据说金泽的治部煮会放入当地独特的面筋,我以日本风味的鱼板替代。
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2: 先将鸭胸肉切成薄片,放于鉆板上用刀轻轻的敲打,避免鸭胸肉遇热缩成一团。您也可改用鸡腿肉唷。
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3: 之后洒少许盐,放置10分钟,可去除鸭肉的腥味。
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4: 取一锅,放入水及榖盛寿喜烧,稍微加热融合成汤汁,不必煮至滚。如喜欢更清淡的汤汁,水量请自行增加,反之则增加【榖盛 寿喜烧】。
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5: 接着将鸭胸肉均匀裹上薄薄的一层面粉,不要过厚,避免汤汁过于浓稠。
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6: 将鸭胸肉放入汤汁中排排站好,记得全部放好后再开火,如此可确保受热较平均。
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7: 用小火炖煮,直到鸭胸肉浮起,就可捞起备用,以免鸭肉过老。如果汤汁上有泡沫记得要捞起,以免汤汁混浊。
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8: 接着放入最易熟的春菊,川烫过就可以取出。蔬菜可随己意更换。
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9: 最后将所有其他食材都放入锅内,同样以小火炖煮至熟。
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10: 起锅盛盘,可以再加上一些山葵,味道更道地。
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创建于2016-06-21
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