避风塘炒蟹

1: 将大沙公斩件并去除该去除的部位，略拍碎蟹螯及蟹脚，后续方能入味

2: 压碎所有要用的蒜头

3: 全部压完

4: 清干净蒜头的外皮

5: 剁碎成蒜蓉

6: 起油锅炸蒜蓉，油量要够后续炸沙公用

7: 注意看油泡跟颜色

8: 丢入乾红辣椒数根，辣度自己掌握唷

9: 捞起炸成淡金黄色的蒜蓉，并且滤油，不能炸成深金黄色唷，因为等下要回锅。

10: 静置一段时间后，颜色会变深，因为还有余温，所以要注意捞起时的颜色

11: 先将蟹盖给留着

12: 将所有斩件后的蟹身除蟹盖外，全部下锅猛火油炸。

13: 炸至蟹身开始转红时，赶紧将蟹盖入油锅

14: 多淋几次热油进蟹盖

15: 待蟹盖内的蟹膏略微定型后，翻转蟹盖续炸。

16: 这时迅速将已经炸好的蒜蓉跟其他作料及调味料入锅

17: 美味上桌