花雕醉鸡
材料
做法
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1: 在鸡肉摊贩买只鸡腿,请摊商帮你去骨但不要切块。买回来的鸡腿肉,两面洒点盐,醃渍个十分钟或以上(天气热要记得放冰箱)
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2: 拿一张锡箔纸,将鸡腿皮朝下,铺在锡箔纸上(因为这鸡腿肉是自己切的很小片所以一次卷两只,如果是台湾切法的鸡腿,一次卷一只很刚好)
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3: 将锡箔纸用卷寿司的方式,慢慢将鸡肉卷起来
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4: 卷到底之后,将两边锡箔纸扭紧,变成糖果般的形状。卷好之后放入电锅中,外锅放一杯半的水,蒸熟
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5: 蒸鸡腿的同时,来煮汤汁一锅冷水,撒入适量的枸杞和红枣(中药部分随人喜好,当归、黄耆、参片等等,喜欢什么味道就加什么)
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6: 水煮滚之后转小火,再煮个十五分钟左右
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7: 蒸好的鸡肉从电锅中拿出来,泡在冰块当中
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8: 蒸鸡腿时流出来的汤汁也别浪费
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9: 倒入刚刚煮好的枸杞汤汁当中,增添风味
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10: 等到鸡肉完全冷却,把锡箔纸拆开
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11: 把鸡肉卷沁入枸杞汤汁当中,洒一大把盐,同时倒入花雕酒,淹满鸡腿肉。
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12: 等到汤汁完全凉透,用保鲜膜盖住,放入冰箱至少一天或以上。
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13: 把鸡腿取出,切成约一公分左右的厚片
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14: 舀出适量的汤汁,用微波加热一分钟(有热就好,不要太烫)(醉鸡本来就是冷盘,沁泡过的鸡皮和肉中间有薄薄一层鸡汤冻更是美味,加热汤汁只是让鸡腿肉不那么冰,但若太烫会让汤冻融化,所以温度不要太高)
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15: 加热后的酱汁淋在切片的肉片上,美味的花雕醉鸡就大功告成。
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16: 配上鲑鱼玉米炒饭和炒花椰菜茎,就是今晚的美味晚餐
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创建于2016-06-21
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