花雕醉鸡锅

1: 把鸡多余的脂肪去除，清洗干净后印乾，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃鸡用）、粟粉、麻油拌匀后醃30分钟。如不是使用新鲜鸡，可用面棍打圈搅拌3-5分钟，这样可以搅松肉的组织，吃起来鸡肉不会太紧实。(如没有面棍可以用数支筷子代替）

2: 如使用鲜枝竹只要洗净剪成小段就可以使用。如使用干枝竹，需把干枝竹折短，以温水加少许盐浸泡约15分钟后隔水备用。

3: 把醉鸡料洗净，取出杞子备用。

4: 在锅中加入醉鸡料（除杞子外）、姜、清鸡汤和水，以大火煮滚后，调至小火，盖上煮30分钟。

5: 打开盖子，下冰糖和枝竹，调至中火煮8分钟。

6: 加入绍兴花雕酒和玫瑰露酒（汤汁用）拌匀煮滚后，下鸡和杞子拌匀，煮滚后关火，盖上焗15-20分钟。

7: 焗至鸡肉熟透。

8: 把筷子插入鸡髀，如抽出后没有血水流出即表示熟透。

9: 享用前再次煮滚后关火即成。