提拉米苏tiramisu
材料
Mascarpone 250g,鲜奶油 250g,蛋白 2个,细砂糖 40g,蛋黄 2个,细砂糖 20g,拇指饼干LadyFinger 依容器大小,可可粉 适量,咖啡粉 30g,咖啡利口酒或蓝姆酒或白兰地 25g,热水 120
做法
先将Mascarpone置于室温软化
蛋黄加入20g的细砂糖后打发到蛋黄呈泛白浓稠
将打发的蛋黄与Mascarpone混合均匀。(不建议用电动搅拌器，Mascarpone会油水分离。)
蛋白打发，分次加入40g的细砂糖，打发至干性发泡。
将打发的蛋白糊与Mascarpone糊搅拌均匀，先挖1/3的蛋白糊与Mascarpone糊混合，接着倒入剩下的蛋白糊混合均匀，再加入25g的酒搅拌。
将30g的咖啡粉融于热水120g中，放一旁备用
将动物性鲜奶油打发，约打至7分发的程度(不会流动的状态)，鲜奶油从冰箱拿出就要马上打发。
再将打发的鲜奶油与Mascarpone糊搅拌均匀。
手指饼干沾上咖啡液，排至容器中。PS:手指饼干泡在咖啡液中太久会吸太多汁而软烂，时间太短又会吸不够汁，建议第一次做可以用刷子刷。
容器中手指饼干上铺一层Tiramisu糊约到容器一半高度抹平，然后继续将手指饼干沾上咖啡液，排至Tiramisu糊上，然后再倒入Tiramisu糊至满。
接着放入冰箱冷藏至少3小时，使Tiramisu的美味更加融合。最后等到要吃前，洒上可可粉
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创建于2016-06-21
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