蒸的咸蛋糕

1: 量好所有的材料后,将葱洗净甩干切细葱花备用;烘培纸剪成16公分锅子底的大小,用少许奶油涂在模型的底及内围,并放入烘培纸.面粉筛过备用;.蛋白与蛋黄分开在两个不同的容器中. 蛋白绝对不可以沾到水或蛋黄喔.....

2: 将奶油和鲜奶放入容器中,以小火加热到约50度以上(手指摸会烫....XD),我都是煮到旁边有小泡泡就关火.

3: 加入面粉轻轻的以同方向拌匀,(真的不用太用力.),拌成溼稠状的面糊后加入蛋黄拌匀,一样还是请温柔搅拌....

4: 将蛋白略为打发后分三次加入砂糖打到硬发泡, 就是打蛋器往上拉时.蛋白会直直的站立不会往下垂.

5: (拌面糊前先把蒸锅加水备好,盖锅盖把水煮滚. 此为预热)取1/3 蛋白拌入蛋黄糊中, 在将蛋黄糊加入打发的蛋白中并拌匀成滑顺的面糊即可.

6: 倒一半的面糊入模具,洒上一半的葱末和肉松,进锅蒸五分钟(锅子边缘一定要放跟筷子再盖锅盖,以免水珠低滴在蛋糕上); 五分钟后开锅盖,将剩下的面糊再倒入,轻轻的铺平,洒上葱末和肉松,再蒸6分钟.

7: 6分钟后关火,让蛋糕在锅子里停个五分钟以上后才开锅盖取出.