白灼鱿鱼

1、先将干鱿鱼用清水浸泡约一个小时。

2、碱粉溶于水，放入鱿鱼，用重物压着，使其完全泡于碱水中。

3、浸泡5小时之后，将碱水倒掉，加大量清水冲洗后，用大锅加满水继续浸泡，中途须换水3-5次，让鱿鱼浸发，约6小时。

4、取出鱿鱼，摘除背部的软骨，剥去外皮，切花。记得要切鱿鱼的内面（没有皮的那面）。

5、放入滚水烫约3分钟，捞起，摆盘上桌。

6、老姜料磨末，加入3种酱料即成沾酱。