鲜虾担仔面
材料
白煮蛋 2个,油面 2人份,豆芽菜 80克,韭菜 80克,虾子 2尾,香菜碎 适量,猪绞肉 200克,油葱酥 1大匙,蒜头酥 1大匙,酱油 1大匙,深色酱油 1小匙（可省略）,白胡椒粉 1/4小匙,酒 1大匙,水 300毫升,虾头和虾壳 200克,滚水 800毫
做法
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1: 制作肉燥。将锅中的油烧热后，放入猪绞肉翻炒至变色，再放入油葱酥和蒜头酥翻炒一下，然后加入酱油、深色酱油、白胡椒粉、酒和水煮滚，放入白煮蛋，用小火炖煮30分钟
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2: 制作虾高汤。将虾头和虾壳放入热油锅炒香后，再加入一锅滚水中，用小火煮至汤色变成淡橙色（约煮20-30分钟），熬煮的过程中，不时地用木勺将虾头的精华挤压出来，然后滤掉虾头和虾壳即为虾高汤
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3: 将油面、豆芽菜和韭菜放入滚水烫熟，捞出并沥干水分，盛碗
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4: 淋下步骤1的肉燥，再放上烫熟的虾子、卤蛋和香菜碎，最后加入步骤2的虾高汤即可
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创建于2016-06-21
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