用起司片做轻乳酪蛋糕
材料
做法
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1: 事前准备工作:面粉过筛、分蛋、起司撕成条状、烤箱预热160度、蛋糕模抹一层薄薄的奶油并在底部铺上烘焙纸。
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2: 制作面糊:将牛奶、奶油、起司片和细砂糖隔水加热至完全融化。
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3: 待牛奶液降至手温后(约40~50度即可),加入蛋黄液搅拌均匀。再分2~3次加入面粉搅拌至看不到面粉。
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4: 打发蛋白霜至溼性发泡。打发蛋白霜详细做法可以参考爱料理TV:https://tv.icook.tw/whipping-egg-white
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5: 蛋白霜切1/3的量放入面糊中,搅拌均匀后再倒回蛋白霜中,并以切拌手法混合均匀。这个步骤动作要快以免蛋白霜消泡。
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6: 将面糊倒入蛋糕模中,把蛋糕模拿起距离桌面约20cm高往下放敲两下,震出气泡。
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7: 放入预热的烤箱至下层,并在烤盘内倒入1/2烤盘深度的热水(水浴法)。以160度烘烤20分钟,再以140度烘烤40分钟。最后5分钟如果表面上色不够,可视情况调高上火温度。
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8: [脱模]将蛋糕模轻轻倒扣在一个盘子上,然后将蛋糕模拿起(如果模具有抹油的话,应该可以轻易将蛋糕与模分离),再迅速以另外一个盘子盖在蛋糕上面,再将蛋糕转正,脱模就完成啦!
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创建于2016-06-21
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