允指麻油鸡

1: 全鸡清洗干净, 葱白部份切段 ,葱绿的部分留着,老姜用刀背稍微拍碎,锅中倒入清水要能淹过全鸡的份量,把拍碎的葱段和老姜入锅中,大火煮滚后把全鸡放入就马上转成中火煮约15分钟后 , 关火 ,

2: .盖上锅盖焖个25分钟左右, 以筷子轻轻戳入鸡肉里, 只要是没有血水流出就可以将全鸡取出如果是用体积大的全鸡就要改为煮20分钟再焖上30分钟,在脖子和肚子的洞里平行的插入一根筷子在快速的往上一提,鸡就很容易又完整的出锅啦

3: 盐巴和麻油先搅拌均匀,最好是要使用前再来调制,盐巴比较不容易往下沉,以小刷子沾满醃料,刷遍鸡的外面和肚子内部,由其是鸡胸和大腿的部份更要多刷上一些,这样较厚的部位才会比较入味,剩下的佐料在淋在鸡身上,把刷好的鸡装入较大较深的大盘碗里.等待凉透后在盖上保鲜膜或盖子,入冰箱冷藏醃制个一天(24小时),

4: 期间要不时的把鸡拿出将流下来的油盐再次涂抹于鸡身上. 冰镇过后的全鸡切成块状, 看个人喜好把大碗里的残油盐淋到切好的鸡块上,葱丝洒在鸡块上,如果能再搭配一些切成丝的嫩姜一起来吃会更对味.