凤尾明虾

1: 虾去壳留尾，背部剖开去除肠泥。虾尾有一尖刺要用剪刀剪掉，这里会含水，炸的时候会起油爆。

2: 处理好的虾摊平，在中间轻轻划上两刀断筋，这样炸的时候才不会卷起来。用少许盐，太白粉，胡椒粉，蛋白抓拌后醃20分钟。

3: 吐司去边后切成4块。

4: 蛋白打到干性发泡后加入面粉及太白粉用括刀拌匀。

5: 取一块面包先抹上少许打发的蛋泡，然后放上一只虾，再抹上蛋白包裹整只虾，在表面贴上一片香菜叶。

6: 平底锅放约半锅油，用筷子试油温，当筷子揷入油中，周围有小泡泡时就是油温够了，炸时先将贴有香菜的蛋泡面朝下，转中温，然后翻面炸吐司那一面，取出沥干油，再将油温升高，再入锅炸一次，高温可逼油。炸好放纸巾上吸油。