勿忘我猪尾酥

1、炖猪尾：猪尾巴请老板剁小块，回家后装汤锅，以冷水煮起。水量不怕多，盖过肉块多少都可以。水滚后转中小火，炖至熟软，拿筷子能轻易穿插肉里，约一小时左右。这时候若是撒个盐巴就很好吃了，但忍住，接下来的处理只会让它更胜利，不要先偷吃！

2、冷却、裹粉：炖好的猪尾捞起放凉，直接放冰箱最快，约半小时左右，或者放到隔天再来。猪尾冷却后，放入塑胶袋或保鲜袋中，倒入一杯番薯粉 (或太白粉) ，封口，整包摇一摇，摇到白粉均匀裹上，没有要摇成泡沫红茶，大概上上下下给它翻滚几番就好了。

3、油炸：起锅热油，190°C/375°F后，小心轻轻放猪尾入锅油炸，炸至表面金黄，约三到五分钟。捞起油锅后可以在铺了纸巾的盘子上稍稍沥掉多余油脂，然后迅速装入一只盆子，撒上海盐和白胡椒，拿勺子搅拌，让每一肉块都沾到盐和胡椒，盛盘。最后撒一把九层塔下油锅5秒钟，同盘上桌，趁热吃。