铁板美味茄

1.猪瘦肉洗净剁碎成末；

2.姜蒜切成末，葱切花；

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4.将茄子洗净，对剖成两半，剞上花刀，夹入肉馅，下入六成热油锅内炸熟，捞出控油；

5.炒锅注油烧热，下入姜蒜末、辣椒酱炒香，添水，加老抽、精盐、白糖、味精烧开，用湿淀粉勾芡，制成辣味汁备用；

6.洋葱去外皮切丝；

7.铁板放入黄油烧化，下入葱头丝炒香，码入炸好的茄子，浇上辣味汁，撒入葱花即可。