平底锅爆浆乳酪面包
材料
做法
1、将高筋面粉，糖，盐，酵母混合；
2、倒入鸡蛋和牛奶，先混合成一个湿粘的面团；
3、开厨师机低速，或是手工揉面约5分钟，至面团初步具有拉伸性；
4、将室温软化过的黄油分三次加入面团中，每加入一次都要揉面至面团彻底吸收黄油；
5、在案板上摔打折叠面团约8-10分钟，至面团光滑柔软不粘手；
6、轻轻拉扯面团，能扯出半透光的薄膜即可；
7、将面团放在温暖处发酵约2小时，至面团发至2倍大；
8、等待发酵时，将室温软化的奶油奶酪和糖粉混合，搅打顺滑后放入冰箱冷藏待用；
9、发好的面团取出后按扁排出气体；
10、切成8等份，将每一份都团成小球；
11、盖上干净的棉布，让面团休息5分钟；
12、取出一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆片；
13、包入一小勺冷藏过的乳酪馅，将接口处捏紧；
14、将包好内馅的乳酪包放入平底锅中，盖上锅盖再发酵约20分钟；
15、待面包都长大一点后，开最小火，盖上锅盖煎烤8分钟左右；
16、小心地翻面，盖上锅盖再继续烙5-8分钟；
17、刚出锅还温热的时候吃口感最佳。
小诀窍
1、包入乳酪馅时要仔细地把接口处都捏紧，避免煎的时候露馅。
2、注意火候，一定要用最小火煎烤。如果炉灶的火力无法精准调节，可以先煎上2-3分钟后关火，用余热焖5-8分钟。
3、翻面时要非常小心，此时面包很软，小心不要破坏面包的形状。
4、出锅前可以测试一下，轻轻戳面包侧面未上色的部分，若感觉有弹性就说明面包熟了，如果戳下去会留个小坑则没有完全熟透。
5、也可以用烤箱烤，在二次发酵后刷上蛋液，送入预热好的180°C烤箱烤15-18分钟。
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创建于2016-06-24
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