凤梨派

凤梨馅做法：

1、锅里放入牛油和糖煮至微黄，倒入凤梨丁拌炒均匀。加入兰姆酒、肉桂粉煮沸后，盖起盖子用小火煮至果肉半透明。用适量柠檬汁调味，加入粟粉水开大火煮至浓稠即可。

派皮做法：

1、牛油直接从冰箱取出切小块；

2、将面粉和幼盐筛入牛油中，用手搓揉使牛油和面粉充分混合均匀；

3、加入蛋黄和冰水用刮刀切拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟；

4、取出2/3的面团放入两张保鲜膜中间，然后把面团擀平；

5、撕开一面保鲜膜，将面皮倒扣按压入派盘里，撕掉另一面保鲜膜，把旁边多余的派皮切除；

6、用叉子在派皮刺一些小孔，放入预热烤箱200℃烤15分钟，切断电源；

7、从冰箱里取出剩下的1/3派皮，如（4）把面团擀平；

8、取出派盘，倒入馅料，在派皮的边缘涂上一层蛋黄液，然后盖上派皮；

9、把突出边缘的派皮切除， 四周用手压紧，表面刷上一层蛋黄液，用叉子叉点小孔；

10、将派盘放回预热的烤箱，倒数第二层，上下火180℃烤大约30分钟，表皮金黄即可出炉。

小诀窍