【渝菜】水煮牛肉
材料
做法
1、初步加工处理:将黄牛肉切成长6cm、宽2cm、厚0.2cm的薄片,用盐、水淀粉码芡;
2、青笋尖剖成四瓣,再切成长6cm的节,蒜苗取梗拍松切成长3cm的节,姜蒜铡成细末,豆瓣剁细;
3、炒锅置火上,掺油50g烧至220℃,下干辣椒炸至色呈棕红时捞起,铡碎,将锅端离火口待锅中油温降至150℃时重置火口上,下豆瓣、姜、蒜末、辣椒面炒至色红出香,烹入料酒、掺入鲜汤,放入笋尖、蒜苗煮断生后捞起盛入盘中;
4、锅中放入牛肉片煮至肉片断生,起锅舀于笋尖上;
5、另用净锅置火口上,掺油50g烧至180℃时起锅,淋于牛肉上撒上花椒面即成。
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创建于2016-03-10
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