冷盘

1、黄瓜对半切开，再切片；莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。

2、锅中加水烧开，加一茶勺盐；另用一容器倒入直饮水，加入冰块。

3、除黄瓜片外，其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。

4、松花蛋对切两半，每半再切四瓣，半个扣在盘中做鱼身，另半个摆成鱼尾，用蒜片做鱼眼。

5、用带尖的小刀沿鸡蛋中部周圈切矩齿，深入到鸡蛋中心，分成两朵荷花。

6、将浸泡过冰水的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调味料。

7、肠切片，按图造型。