草莓夏洛特（6寸）
材料
蛋黄3个，细砂糖15g（用于与蛋黄混合），香草精2滴，蛋白3个，柠檬汁3滴，细砂糖35g（用于与蛋白打发），低筋面粉90g，糖粉适量（撒表面），淡奶油200g，细砂糖20g，草莓200g（打酱用），吉利丁粉6g，冷水30g，草莓4个切成小丁（夹心用），装饰水果适量（芒果1个，草莓10个），6寸活底模具1个
做法
1、蛋黄和细砂糖混合，搅打至糖融化，加入香草精，搅拌至蛋黄粘稠颜色变浅。
2、用电动打蛋器中速打散蛋白，打至鱼眼泡时滴入柠檬汁和1/3细砂糖。
3、打至细腻无大泡时加第二次1/3糖粉。
4、打至细腻时加第三次1/3糖粉，继续打至蛋白呈直角状。
5、把蛋黄糊和蛋白糊混合。
6、筛入低筋面粉，用翻拌手法拌至无干粉状态。
7、装入裱花袋，裱花袋末端剪一个直径大约为1CM的圆口。
8、烤盘垫上油纸，用面糊挤两个跟模具横截面大小相当的圆饼。（我的烤盘刚好能放下6寸大小的两个圆饼。）
9、在另一个烤盘上挨着挤出两排手指饼，长度要跟模具高度相当或者高于模具都行，撒上一层糖粉。
10、放入预热好的烤箱，180烤制12分钟。（没有多余烤盘的话，就烤盘圆饼再烤手指饼。）
11、淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器低速打至6分发，大概是能看见纹路，但还可以流动的状态。
12、草莓用料理机打成浆，与奶油混合均匀。
13、吉利丁粉加水使其充分吸水后，隔水加热融化成吉利丁液。
14、把晾凉的吉利丁液倒入奶油糊里，快速搅拌均匀。
15、取出6寸活底模具，用手指饼把模具边缘围起来。
16、取一个圆饼，大小剪成合适能够放入模具的圆形，放到模具底部。（挤圆饼的时候就可以量好大概尺寸，挤大了可以剪，挤小了就没得补救了。）
17、倒入1/2奶油糊，撒上夹心用的草莓丁。
18、放入另一个圆饼，再倒入剩下的1/2奶油糊，撒上草莓丁，用刮刀抹平表面。
19、送进冰箱冷藏5小时以上。（我一般是冷藏过夜）
20、取出冷藏过的蛋糕，脱模，摆上装饰水果，绑一根丝带，美！