草莓夏洛特
材料
做法
【围边做法】:
1、蛋白和蛋黄分离,蛋黄加一部分糖,大概10g吧,搅拌均匀。
2、蛋白分三次加糖打发至干性。
3、取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。
4、倒回蛋白糊里,翻拌均匀。
5、筛入低粉,翻版均匀。
6、把面糊放入裱花袋,在烤盘中挤出围边和底片(底片需要烤两个)(应该用圆形花嘴的,我找不到了,直接把袋子剪一个口子挤的,比较丑哈。)
7、筛一层糖粉,过几分钟再筛一层。
8、烤箱预热180度,中上层12分钟。(我烤箱是42L,所以放在中上层)
【慕斯做法】:
1、淡奶油冷藏至少24小时,倒出,加糖打发至勉强可以流动。
2、草莓打成泥,加入奶油拌匀。
3、素鱼胶加一点水煮化,倒入奶油中拌匀。
4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc,加入30cc草莓酒拌匀(我用的朗姆酒)
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创建于2015-04-03
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