蟹斗扣鲍脯

1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。

2、片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。

3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。

4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。

5、入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。

6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。

7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。