芥茉菜

(1)把黄瓜，胡萝卜，洋白菜洗净，切成宽1cm长4-5cm大小。竹笋也切成同样的大小，在开水里烫出来。

(2)牛排骨和肉煮熟压成肉片，切成与蔬菜一样的大小。把鳆鱼用盐洗净，在开水里煮后割成薄片。

(3)将梨去皮，切成与蔬菜一样的大小，松子去三角笠，栗子去内皮层切扁，泡在凉水里再捞出来。

(4)鸡蛋分蛋清，蛋黄煎厚一点，切成与蔬菜一样的大小。

(5)芥茉粉用开水调匀，盖一会儿有辣味后，加醋，白糖，盐做芥茉汁。

(6)把准备好的佐料放凉，端上桌之前，撒一点盐，胡椒粉，再加芥茉汁和炼油拌后盛在碗里放松子。