关记烧鸡

1.选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5只鸡，晾一会备用；

2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5只鸡外皮炸成金黄色，备用；

3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；

4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；

5.鸡煮熟后，出锅晾5分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。