清烩虾仁

1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；

2.虾仁洗涤净；

3.蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；

4.炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；

5.锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。