蛋黄酥

【油皮的制作】：

1、猪油加入面粉和细砂糖中，用手搓成粗粒状；

2、加入水揉至表面光滑，用保鲜膜盖好，静置30分钟；

【油酥的制作】：

1、猪油加入面粉中揉匀成团，静置30分钟；

2、莲蓉分成25g/个，每份包入半个咸蛋黄备用；

3、净松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

【蛋黄酥的制作】

1、取一份油皮压扁，放入一份油酥，包成球状，收口朝上，然后将其擀成牛舌状。

2、由上至下卷成筒状，收口朝上，静置15分钟。

3、然后将松弛后的面团擀成长条，再一次卷成小筒，静置15分钟。

4、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，擀成圆形，包入一份馅料，收紧口，收口朝下排入烤盘。

5、表面均匀刷上蛋黄液，洒少许白或黑芝麻。

6、烤箱预热180度，中层，上下火，30分钟即可。