豆苗金菇饺

(1)将豆苗、金针菇洗净，用沸水烫熟后切碎备用。

(2)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、肥肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料拌匀，最后将作法(1)的食材加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(3)将澄粉60公克及太白粉20公克拌匀，沖入180㏄沸水沖下，再加入剩下100公克太白粉，用手揉成面糰，分成12等份后，用桿面棍桿成圆形即成水晶皮。

(4)将每张水晶皮包入适量馅料，周围压紧，并折出花边，用大火蒸8分钟即可。